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오늘은 매콤한 두반장 닭조림을 해볼까요?



완성된 중화 두반장을 넣어서 만든 매콤한 닭조림이다

 매콤한 맛이 입안에 감도니 또 다른 맛의 닭요리라서 맛있어요





재료 : 하림닭, 양파, 감자, 두반장 , 마늘, 간생강, 간장, 소금,후춧가루

 고춧가루, 고추장, 부추약간, 된장조금





하림의 자연실록의 볶음탕용 닭

 감자를 넣고 된장을 넣어서 닭을 삶아냅니다





삶아낸 닭과 감자를 찬물에 씻어 물기를 뺍니다






이금기소스인 두반장이죠.

  

매콤한 사천식 요리에 많이 쓰이는 두반장은 중국의 콩으로 만든 장이고

우리에게는 마파두부에 곁들이는 두반장소스로 더욱 잘 알려져 있다.

대두와 잠두(누에콩)를 함께 발효시켜 만드는 일종의 된장이며,

 발효가 완성된 후에 다른 중국의 된장과는 달리,

 콩의 잘린 조각이 장에 남아 있어 또우반장으로 우리식은 두반장으로  불린다

맛은 우리 나라의 된장과 고추장을 1:1의 비율로 섞은 것과 비슷하며,

 원형의 '두반장'을 보면 그 안에 콩의 잘린 덩어리와 고추 씨, 고추 등이 들어 있다.






두반장과 고추장 그리고 간장등을 넣은 양념소스를 먼저 만들었어요







삶은닭을 그릇에 담고 양념소스를 넣어서 골고루 무치고






물이 붉게든 삶은닭이 맛있어 보이죠?






양파를 소스 남은것에 같이 무칩니다





압력팬에 양파를 깔고





그 위에 양념한 닭을 올립니다






불위에서 보글보글 하게 익어가는 모습이 보기만 하여도 입맛을 자극하죠.. 침만 질질 ㅎ





완성되면 불을끄고 부추를 올리고 한번 뒤집으면 완성!!




중화 두반장과 함께 닭조림






 두반장은 불그스름한 갈색으로

 빨간 고추, 소금, 그리고 발효시킨 잠두로 만든 걸쭉하고 풍미가 강한 장입니다.

 쓰촨성 전역에서 만들지만 성도인 청두 근교의 피시안 마을 것을 최고로 친다고 하구요.


 이런 맛있는 향미가 나는 두반장을 넣어서 만든 닭조림이

 윤기가 자르르 흐르며 소주한잔 생각나게 하는 오늘의 요리랍니다 . 










 위 내용은 "이금기 소스 한 스푼"의 고우님님의 요리레시피를 각색한 내용입니다. (http://cafe.naver.com/leekumkee)

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