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식재료로 많이 사용되고 있는 육류,

그 중에서도 돼지고기는 많은 분들이 즐겨 먹는 음식의 재료로 사용되고 있습니다.


요리에 따라 달라져야 하는 재료선택.

그림과 간단한 설명으로 알려드릴게요~


돼지고기 부위별 명칭과 특징, 용도





돼지고기 부위별 명칭과 특징, 용도



목심

목심은 살코기와 지방의 비율이 적당해서 풍미가 좋고 육질이 부드러우며 삼겹살보다는 맛이 진합니다.

주로 소금을 살짝 뿌려서 구이로 먹거나 보쌈, 주물럭용, 불고기용으로 많이 먹습니다.



등심

운동량이 적은 부위라 고기결이 곱고 맛이 담백합니다.

단백질 함량이 높고 필수 아미노산 라이신이 풍부합니다.

돈가스, 카레, 탕수육, 장조림, 폭찹에 많이 쓰입니다.



안심

허리 부분의 안쪽에 위치하고 등심보다도 지방이 더 없습니다.

돼지고기 중에 가장 부드러운 부위라서 너무 익히면 퍽퍽해 집니다.

장조림, 돈가스, 꼬치구이, 탕수육에 많이 쓰입니다.


앞다리

불고기, 찌개, 육개장에 많이 쓰이고 있습니다.

단백질 함량이 높고 비타민 B1도 많이 들어있는 부위입니다.

잘게 썰거나 다진 요리에 적합하고

아롱사태라고 불리는 부위는 기름기 없고 쫄깃한 맛을 느끼게 해주는 데

수육이나 장조림, 찌개용으로 좋습니다.



뒷다리

운동량이 적고 고기색깔이 옅어 담홍색을 띱니다.

지방이 적어서 가공용으로 많이 쓰입니다.

요즘엔 삼겹살 대신에 뒷다리살을 선호하는 사람들이 많이 늘었다고 합니다.

불고기, 제육볶음용으로 좋고, 찌개나 탕수육, 장조림으로도 적합합니다.



갈비

옆구리 늑골의 첫번째부터 다섯번째를 뜻합니다.

근육 내 지방이 잘 박혀있어서 쫄깃하며 풍미가 좋습니다.

양념갈비나 찜으로 많이 먹고 있는데 요즘에는 서양식 바비큐립으로도 많이 쓰입니다.

뼈에서 우러나는 풍미가 살로 스며들어 살짝 단맛을 내기도 합니다.



삼겹살

살과 지방이 겹겹이 층을 이루고 있어서 삼겹살이라고 부르는데,

갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위입니다.

지방함량이 가장 많고 단백질 함량은 적지만 지방의 고소함과 단백질이 조화를 이뤄서 맛이 좋습니다.

구이, 보쌈, 베이컨, 동파육 등등 쓰임새가 많습니다.





출처: 소스앤쿡 이세실님(http://cafe.naver.com/leekumkee)





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